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用空气能食品烘干房烘干竹笋时需要注意哪些问题

2021-11-22 09:53:55

食品烘干房

空气能食品烘干房烘干竹笋若为较大的笋体,则在蒸煮之前,应将其切成块,再蒸煮,另外笋干单调的温度一般在60℃以下,温度太高或因单调作用欠安而返工,则会影响笋干的品质。

竹笋烘干需经过多种工艺处理:1、新鲜竹笋需切开竹笋中的老叶,再剥去壳,除去已坏的竹笋,再一开二(局部工艺有差别)2、蒸煮漂洗:将竹笋放入蒸煮房,再用水煮2-3小时。在生产过程中需要换水,否则会产生色变,质量和价值就大大降低了。煮软后需要冷水。3、捆扎:将蒸熟的竹笋一层一层放入绑扎装置,1-2小时后,按固定方式摆放至竹笋烘干房,准备进行烘干。

竹笋烘干房的温度、湿度和干燥时间设阶段:1-7小时,45℃干燥,温升2小时后开始清理湿。在这个阶段,烘干房的相对湿度保持在70左右;二阶段:7-12小时,50℃烘烤,注意及时清理湿。一般干燥室的相对湿度在50左右,保证竹笋的颜色;第三阶段:12-25小时,60℃烘烤,坚持烘干房的相对湿度在35左右,逐渐清理湿;第四阶段:25-34小时,65℃烘烤,降低烘干房的相对湿度,直到竹笋完全脱水单调。


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